新しいアルケミー蒸留所のスプリットは、クラフト RTD カクテルにおけるミルクの明確な役割を示しています

2023 年 8 月 30 日 - 最終更新日 2023 年 8 月 30 日の 10:36 GMT

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地元産の牛乳は、ニュー アルケミー蒸留所の新しいインスタント (RTD) 製品であるスプリットの主役の原料であり、5 年間の研究開発の成果です。

同社は最近、リアル・カリフォルニア・ミルク・エクセラレーターのファイナリストに選ばれ、RTD製品の開発と市場開拓のために少なくとも3万ドルを受け取る予定だが、これまで乳製品ベースの飲料を実験したことはなかった。 ニュー・アルケミー蒸留所の共同創設者マット・スウィーニー氏は、「これは間違いなく、こぼれ清澄ミルクパンチを作る学習過程で多大な時間を費やした要素の一部だった」とデイリーレポーターに語った。

化学安定剤や保存料を使わず、二次低温殺菌もせず、6つの材料のみを使用して、保存可能な缶入りカクテルを作る方法を見つけるには、何年ものテストが必要だったと言われました。

清澄ミルクパンチは、アルコール、ミルク、スパイス、柑橘類、コーヒー、フルーツなどのフレーバーで構成されています。 牛乳を除いてすべてが混合されますが、牛乳は最後にのみ導入されるため、混合物が分裂します。 次にカードを濾すと、透明な液体が残ります。

しかし、スウィーニーと彼のチームは、どのようにして清澄ミルクパンチを作成するというアイデアに執着したのでしょうか? 「製品開発に対する当社のアプローチは、常にクラフトカクテルの動きに焦点を当ててきました」と彼は説明しました。 「カクテルは、おそらくジャズ音楽の次に、米国の最も重要な文化的発明の 1 つです。 クラリファイド ミルク パンチは古典的なカクテルです。アメリカ革命の頃に流行しました。 特にベンジャミン・フランクリンは大ファンだった。 過去10年間、いくつかの非常に高級なカクテルバーがこれらのカクテルを作ってきましたが、問題は、バーで作るには非常に労力と時間がかかることです。」

このカクテルは保存性も高く、約 1 年間は飲んでも大丈夫な混合物であるため、RTD 形式がすぐに適していると考えられました。 「通常、RTDにはバッチ形式と、製造から顧客による消費までの時間のせいで、バーのカクテルの味が薄れてしまうという欠点があります」とスウィーニー氏は言う。 「ミルクパンチには実際にはそのような問題はありません。これは常に事前にバッチ処理されたカクテルであり、作るのに最低でも数日、数週間はかかります。」

同社は研究開発、再配合、委託生産、他のいくつかの RTD ブランド（最近買収したブランドも含む）とのコンサルティングに携わっていたため、チームはすでにこの形式についての経験があると感じていました。

しかし、大量のカクテル混合物を作るというアイデアは非常に簡単に聞こえるかもしれませんが、最終製品を思いつくにははるかに長い時間がかかりました。 そして、多くのRTDカクテルには防腐剤や人工着色料がたっぷり含まれているが、ニュー・アルケミー蒸留所はスプリットをクリーンラベルのものにすることを望み、最終的に自社のフルーレット・ジン、シトラス・アマロ、ベルガモット・ティー、新鮮なレモンとオレンジのジュース、清澄牛乳。

それを集めるのはどれくらい大変でしたか？ 「私たちはさまざまな濾過技術を試すのに多くの時間を費やしました」とスウィーニー氏は語った。 「プレートろ過、バッグろ過、接線流から遠心分離まですべて。 介入を最小限に抑えることが非常に重要であることがわかりました。カクテルを移し、ポンプで送り、フィルターに通すたびに、飲み物の重要なフレーバーや芳香が酸化したり、失われる危険があります。 私たちは、ベルガモット ティー インフュージョンの完璧な濃度、シトラス アマロの植物の選択、混合物に使用するフルーレット ジンのプルーフとフレーバーの濃度、そしてクリーミーで甘美な味わいを最大化する最善の方法を見つけるために、理不尽な数の実験を行いました。私たちが最も興奮するのは、清澄ミルクパンチカクテルの口当たりです。